Pečení vánočního cukroví nemusí být každoročním bojem s vyschlým těstem nebo tekutou náplní. Stačí pár osvědčených pravidel a výsledek bude vypadat i chutnat jako od cukráře. Základem všeho je kvalitní máslo – ne margarín, které má nižší obsah tuku a těsto pak není tak křehké. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, jen máslo necháme změklé, ale ne rozteklé. Při zpracování těsta platí jedno zásadní pravidlo: pracovat rychle a co nejméně hníst. Čím déle těsto zpracováváte, tím více se v něm vyvíjí lepek, a výsledek je pak tvrdý a gumový.

Pro křehké těsto se vyplatí použít poměr 3:2:1 – tedy tři díly hladké mouky, dva díly másla a jeden díl cukru. Cukr volte moučkový, který se lépe rozpouští a těsto je pak hladší. Přidat můžete i lžíci zakysané smetany nebo žloutek, které těsto zjemní. Důležité je také těsto před vyvalováním pořádně vychladit – minimálně hodinu v lednici. Pokud spěcháte, dejte ho na dvacet minut do mrazáku, ale pozor, aby nezmrzlo úplně. Při vyvalování používejte jen lehce pomoučený vál a těsto otáčejte, aby se nepřilepilo.

Nadýchané náplně jsou pak snadné, pokud znáte jeden trik: bílky vyšlehejte dotuha, ale cukr přidávejte až na konci, klidně po lžících. Tím se do směsi dostane více vzduchu a náplň je lehčí. Pokud děláte máslový krém, máslo musí být opravdu měkké, jinak se srazí. Vajíčka nebo žloutky přidávejte vždy po jednom a po každém přídavku šlehejte do hladka. Pro jistotu můžete krém zahustit lžičkou pudinkového prášku – to nikdy neuškodí. A když už mluvíme o náplních, nezapomeňte, že některé recepty vyžadují speciální postup – třeba u klasických vosích hnízd je důležité správně spojit těsto s krémem, a proto se vyplatí mrknout na podrobný návod, jak upéct vosí hnízda recept.

Posledním krokem je správné skladování. Cukroví nechte vždy zcela vychladnout a uložte ho do kovové krabice vyložené pečicím papírem – papír nasákne přebytečnou vlhkost a sušenky zůstanou křehké. Mezi jednotlivé vrstvy dejte papír a krabici nechte otevřenou přes noc, aby se cukroví „rozešlo“. Druhý den ji pak zavřete. Tímto způsobem vám křehké těsto i nadýchané náplně vydrží bez ztráty kvality až do Štědrého dne. Takže žádný stres, jen pohodová vánoční atmosféra.